正宗运城刀削面做法：

和面：取适量高筋面粉，加入适量水和盐，和成稍硬的面团，醒面30分钟。

洗面：将醒好的面团反复揉搓，并用流水冲洗干净，直至水变清澈。

削面：将洗好的面团放在案板上，用刀削成细长薄片状，边削边放入沸水中煮熟。

调料：将煮熟的刀削面捞出，放入碗中，加入盐、醋、香油、辣椒油、葱花、蒜末、香菜等调料即可食用。